Conform HACCP (Hazard Analysis. Critical Control Points – Analiza riscurilor. Puncte critice de control), orice restaurant, fast-food, pizzerie sau local ce desfasoara activitati de alimentatie publica are obligativitatea sa detina cel putin un separator de grasimi. Separatoarele de grasimi se monteaza la chiuveta pentru vesela, masina de spalat vase, dar si la chiuveta pentru alimente (fructe, legume, carne).
Cum functioneaza separatoarele de grasimi
Separatoarele de grasimi functioneaza pe principul decantarii: materialele mai grele decat apa, cum ar fi namolul sau nisipul coboara la fundul separatorului, in timp ce substantele mai usoare (grasimile) raman la suprafata.
Apa din restaurante este de obicei supraincarcata de grasimi, fiind foarte agresiva. Separatoarele sunt confectionate din polietilena, un material extrem de puternic si rezistent la coriziuni. De asemenea, polietilena impedica lipirea grasimilor de echipament, facand mentenanta mai usoara.
Igienizare
Datorita volumului mare de lucru, in cazul localurilor igienizarea se face in mod normal la aproximativ o luna, dar perioada poate sa fie mai mare sau mai mica in functie de dimensiunea echipamentului. Igienizarea este facuta de firme specializate si autorizate in acest sens. Curatarea separatoarelor se face fie direct la local, fie la punctul de lucru al firmei contractate – aceasta din urma trebuie sa elibereze un raport de igienizare din care sa reiasa faptul ca separatorul curatat nu prezinta risc bacteriologic si ca functioneaza in parametri normali.
Colectare ulei uzat
Uleiul alimentar uzat este colectat (in cele mai multe cazuri de firma care realizeaza igienizarea), iar apoi reciclat sau vandut. Uleiul alimentar reprezinta una dintre sursele cele mai mari de poluare ale apei si solului, 1L de ulei putand polua pana la 1 milion de litri de apa.
Legislatia din Romania, ca si cea din Europa, obliga firmele ce detin bucatarie proprie si care produc ulei alimentar uzat sa incheie contracte de colectare a acestuia cu firme autorizate in acest sens.
