Una din activitatile culinare care sunt printre cele mai populare in perioada lunii octombrie e aceea a pusul de varza la murat.
Toate gospodinele au retetele lor de varza murata, ce sunt transmise chiar de la bunici mamelor si dupa aceea catre nepoatele lor, iar retete sunt respectate pana astazi, chiar daca acestea sunt poate vechi si de zeci de ani. Oricum, reteta de varza murata parca a ramas aceeasi, ea reprezentand un proces ce nu deloc complicat, ba dimpotriva unul foarte simplu, in plus nu avem nevoie de multe ustensile, si nici de ingrediente numeroase.
Daca sunteti printre gospodinele ce planuiesc sa isi puna varza inclusiv anul acesta la murat, este bine sa stiti anumite lucruri pe care e bine sa le cunoasteti inainte sa ne apucam de treaba.
Fermentarea verzei
Procesul prin care o varza se va transforma apoi in varza murata se numeste lacto-fermentatie.
Lactobacillus este o bacterie dintre cele benefice care se gaseste inclusiv in iaurt cat si alte fructe dar si legume, aceasta ajutand la transformarea unor zaharuri in ceea ce este acidul lactic atunci cand intra in contact cu substanta salina. Acest acid lactic va protejeaza impotriva aparitiei si cresterii altor bacterii care sunt nocive, ea fiind benefica pentru sanatate.
Ca sa punem varza la murat nu este nevoie sa avem prea multe ingrediente. Ipractic avem nevoie numai de varza, la care se adauga sarea, mararul, cimbrul, hreanul si recipientul in care urmeaza sa stea varza la murat. In privinta sarii, se vor adauga circa 45 grame la fiecare litru de apa ori in functie de care sunt preferintele.
Procesul acesta a fost folosit inca inca din timpurile cele mai vechi de stramosii nostri, iar fermentarea ajuta la pastrarea unei verzei mult chiar si dupa ce se termina sezonului sau.
Studiile moderne aratat faptul ca exista si diverse alte beneficii ale a cestor alimente murate, ele continand o mare varietate a antioxidantilor si probioticelor.
Nu trebuie sa uitam de acel gust delicios al alimentelor care sunt murate!
Practic nu prea exista posibilitatea sa nu iasa bine. Posibil este sa observi niste bule sau o spuma alba undeva deasupra verzelor, dar trebuie sa stim ca sunt acestea numai niste semne de fermentatie si sunt absolut normale. Din cazul in care gasim semne de mucegai asezte deasupra verzei, acest lucru inseamna ca e cald in incaperea unde tinem butoiul sau recipientul cu varza ori poate apar datora faptului ca nu a fost acoperita in intregime cu ap, varza. In orice caz, asta nu e o problema deoarece putem sa indepartam aceste urmele de mucegai , remediind astfel problema si fermentatia o sa isi continue apoi in ritm firesc evolutia. www.mamanina.ro
Se recomanda utilizarea unei cantitati de 2 pana la 3% sare la totalul volumul vasului sau al butoiului unde fermenteaza varza. In acest fel, daca avem un butoias care e de circa 20 de litri , cantitatea de sare care e necesara este de circa 400 pana la 600 grame si daca avem un butoi de circa 60 de litri atunci putem sa folosim 1,2 kg pana la 1,8 kg de sare.
